A viagem de Cem Pés
Atenção! Atenção!
Hassan.
Vamos.
Quero o lote inteiro! Quero o lote inteiro!
Não, um momento, por favor.
Para trás. Para trás. Não, não.
Nome?
Hassan Iqbal Kadam.
Data de nascimento?
5 de julho de 1990.
Lugar de nascimento?
Nasci em Mumbai, India.
Vendidos!
Ao rapaz que sabe.
Ocupação?
Sou cozinheiro.
Queres dizer "lava-pratos".
Não, cozinheiro.
ROTERDÃO
A minha familia teve restaurantes na India durante anos.
O meu bisavô era cozinheiro do exército na época da India Britânica.
Mas agora viemos tentar a nossa sorte na Europa.
Eu e a minha familia.
E tenciaona ficar na Europa,
Trabalhar como cozinheiro?
Claro.
Tem qualificações?
Sim.
A minha mãe ensinou-me.
Mas nenhuma prova em papel?
Somente em papel anti-gordura.
Samosa.
Não, Obrigado.
A minha escola foi o nosso restaurante em Mumbai...
Parem de jogar, ok? Vamos, hora de dormir. Andem.
Olá!
Boa noite, mama!
...e minha mãe era a minha instrutora.
Os ouriços do mar sabem a vida,
Não achas?
A vida tem o seu próprio sabor,
Escondida nessa carapaça. Vida crua, vida bonita.
Foi uma educação para todos os sentidos.
Mas para cozinhar,
Deves matar.
Crias fantasmas.
Cozinhas para criar fantasmas.
Espíritos que continuam a viver en cada ingrediente.
Mas, sobretudo fui ensinado,
Como saborear.
Consegues saboreá-los?
Uma noite,
A minha escola terminou.
Muito bem.
Olá. Felicitações pela eleição Obrigado, obrigado.
Mansur! Mansur!
O quê?
Pega nos meninos.
Houve uma qualquer eleição e houve um vencedor...
Hey, Hassan! ...e um perdedor.
Hassan! Estamos a ser atacados!
Fora daqui! Hassam! Rápido! Estamos a ser atacados!
Oh, meu deus.
Papá! Vamos, papá, Temos de ir embora!
Vai embora, Hassan!
Mukhtar, Mukhtar!
Mamã... Perdemos tudo.
Akhiya!
Mamã!
Akhiya!
Tudo.
Depois da mãe ser morta,
Papá decidiu trazer a familia para Londres.
Tentei continuar a minha educação por minha conta.
Encontrámos uma casa bastante perto de Heathrow.
Sim, somos a familia Kadam. Quando escapámos de Mumbai,
Deram-nos asilo em Londres.
Estivemos lá durante um ano.
E, hmm, é demasiado frio decidimos abrir um restaurante na Europa.
Em que parte da Europa?
Em qualquer lugar na Europa.
Bem, Mahira, necessitamos comprovar,
que não foi trazida à Europa para um casamento arranjado.
Confie em mim. Nesta familia nada está arranjado.
E exactamente porquê vais sair de Londres?
Descobri que em Inglaterra os vegetais, não...
...não têm alma, não têm vida.
Entende?
Está certo.
Talvez iremos encontrar aqui.
Talvez.
Provem cada um, classifiquem de 1 a 10.
Posso ficar com esse? Nada de sal.
Confia em mim, aprendi na escola. Não são o mesmo país.
Papá, doem-me os ouvidos. Aisha, olha.
Bem, é uma boa ideia.
Depois, a Suiça pode ser a entrada a França, o prato principal.
E qual seria a nossa sobremesa?
Boa pergunta.
Papá!
Papá, mais devagar!
Não posso.
- Papá, abranda! - Não consigo!
- Abranda, papá! - Não consigo!
Estou a travar a fundo!
Faz alguma coisa!
Os travões não funcionam!
Olhem, um tractor!
Papá!
Todos estão bem?
Mukhtar? Aisha?
Não sou mecânico, mas creio que se passa algo com os travões.
Vamos embora.
Vamos.
Vem.
Papá, vamos.
Estou vivo!
Estás bem?
Já não posso fazer isto, Papá.
Que queres fazer? Matar-nos a todos?
Temos conduzido durante dias, nesta porcaria de sucata.
Já basta desta louca procura.
Sabes? Éramos mais felizes junto ao aeroporto de Heathrow.
Ao menos tinhamos um maldito lar!
Onde quer que a familia esteja, essa é a nossa casa.
Oh, a sério? E onde está a familia agora, Papá?
Responda-me. Onde está a familia agora?
França.
França. França!
Exactamente.
Papá, caso não se tenha apercebido, os franceses no comem comida Indiana.
Têm a sua própria comida. É famosa em todo o mundo.
Este é o fim da estrada.
Hassan, fala com o teu pai, huh?
Papá... Oh.
Deve haver alguém lá embaixo, que possa reparar os travões.
O que disse a mamã? Huh?
Sei que fala com ela.
O que é que ela lhe disse?
Ela disse: "Encontra um bom mecânico...
...e continua a tua procura".
Mmm... Travões.
Falas inglês?
- Sim, e tu? - Sim.
Bem, melhor.
Sou a Marguerite.
Hassan.
- Encantada. - Encantado.
O meu pai. Tens alguma corda?
Sim. Sim, tenho, na bagajeira.
Empurrem, todos! Vamos!
Mais devagar.
Rapazes, mais devagar!
Ok, um pouco para a direita.
Podem estacionar aqui. Está bem.
Estamos muito agradecidos pela sua hospitalidade.
Não, o prazer é meu. Querem mais um pouco de chá?
Obrigado, seria bom.
Santinho.
Tens muitas antiguidades.
Mais um pouco de chá?
Obrigado.
Bem, o mecânico disse que tem de pedir algumas partes,
a carrinha não estará pronta antes de amanhã.
Então, onde vamos dormir?
Aqui, em Saint Antonin. Encontrei um hotel e têm quartos.
-Quanto? -Aproximadamente...
Papá, não. Não vai regatear.
Pagaremos o pedido, como a gente normal.
A gente normal consegue o melhor valor?
Apenas os europeus aceitam o primeiro preço.
Papá, não é como em Mumbai, está bem?
Pensei que teriam fome.
- Que bonito. - Obrigado.
- Muito lindo. - Obrigado.
É um prazer.
É muito, muito amável da sua parte.
De nada.
Então, que é tudo isto?
Apenas umas coisas frias que tinha na despensa.
Que lindo!
Mas, por favor comam, é tudo para vocês.
Obrigada.
Onde compraste isto?
O pão? Oh, o pão? Fi-lo eu.
Muito bem.
Sim.
Oh Deus, papá, prove isto.
Este óleo, de onde é?
Das oliveiras no jardim.
O meu tio fá-lo todos os anos. Então...
E o queijo é das vacas do campo nas traseiras.
É totalmente natural.
Isto é fabuloso.
Querem algo doçe? Mmm.
- Obrigada. - Não comam muitas. okay?
Desculpa o silêncio, Marguerite.
Creio que a minha familia teme ter morrido no acidente,
e estar a entrar no paraíso.
- Thomas? - Sim, Senhora.
Quem são estas pessoas?
Eu não sei.
Papá,
Que está a fazer?
Para venda.
Olha isto.
É perfeito.
Por favor...
Papá,
Primeiro fala com o Mansur.
Porquê?
O dinheiro não é de Mansur.
Não até que morra. Até lá, é dinheiro meu e da Mamã.
E ela adora esta aldeia.
Ela disse-me que os travões, partem-se por uma razão.
Olha.
Tem um pátio coberto, como o de Mumbai.
Pelo menos, 50 mesas.
Ali.
Ali será o forno tandoori.
Posso ajudá-lo?
Desculpe. Desculpe.
Só estávamos olhando.
Isto é propiedade privada.
Bem. Papá, vamos, vamos.
Desculpe, é a dona desta propriedade?
Não, não.
Então também está a invadir.
Conhece os donos deste lugar?
Sim, conheço-os muito bem. Regressaram a Paris.
Mas pediram-me para olhar por eles.
Oh, aposto que sim.
Quanto estão a pedir?
Papá, por favor!
Um minuto. Relaxa.
Deve entender que uma propriedade deste tamanho,
Nesta vila, seria muito cara.
Bem, soube que pediu um desconto no hotel do Claude.
Papá, não o fizeste!
Nós pedimos para não fazer.
Senhora,
Pedir um desconto não significa que sou pobre.
Significa que sou poupado.
Quero fazer uma oferta,
para comprar este restaurante.
Suficiente. Vamos. Anda, vamos.
Não me empurres! Chalo!
Um, dois... Aqui está.
Tome lá.
Mansur! Mansur! Huh?
Vamos.
O quê? Onde?
Ele tornou-se maluco.
O quê?
Está preso neste lugar.
Papá!
Tu conhece-los?
Nunca os tinha visto.
Papá, se não me escuta a mim, então escute a Mahira.
Sempre dizes que é a mais sensata.
Papá, é um lugar bonito,
a propiedade é boa, mas há um problema.
O que torna impossivel para nós, que abramos um restaurante ali.
Já há um restaurante.
Mesmo em frente.
A 30 metros. Nós medímos.
Por isso os donos abalaram para Paris,´ não era rentável.
Papá, o restaurante em frente tem uma estrela Michelin.
Eu sei, já a vi.
Pisca, pisca! E o quê?
Papá, é o melhor restaurante em 80Km em qualquer direcção.
O presidente da França come lá.
E o presidente da França pode pedir "murgh masala",
com feijões de cajú e cárdamo?
E "ka saag aloo"? O "dal"?
Nossas especiarias secretas de familia?
Não, mas é um restaurante com uma estrela Michelin, Papá.
Servem patas de rã, Caracóis, "ratatouille"...
E o presidente pode pedir cabra "tanduri",
cozinhada como o Hassan faz? -Desculpe-me.
Salpicada com especiarias assadas?
Papá, o restaurante não serve esses pratos,
porque as pessoas daqui não gostam de comer essas coisas.
Porque não as conhecem.
Nunca as provaram. Agora, devem.
- Hassan, fala com ele. - Consegues contar?
As variedades que podemos produzir, é absolutamente incrivel. E o aroma.
Este deve ser o dono do restaurante que me telefona de volta.
- Dá-me o telefone. - Não. Hey...Olá?
Estou?
Papá, por favor, não faças isso!
Deixa-me responder.
-Dá-mo! -Mansur! Papá!
Ainda sou o chefe da familia Kadam!
Olá? Bonjour.
Sim, de facto, este é Mr. Kadam,
Director das Empresas Kadam.
Senhor.
Senhora Mallory.
Bom dia. Bonjour.
Bom dia.
Os menus.
Mukhtar, olha, estou a cozinhar "paneer"!
Oi! Vamos, vamos, vamos!
Desculpe chegar tarde.
Les chanterelles (cogumelos). Quero usá-los, estão no melhor momento
por causa da chuva da noite passada.
Com um pouco de creme, então?
Sim, mas primeiro queima o creme, por favor.
Agora, na última noite,
Servimos isto.
Um espargo miserável, demasiado cozido.
Neste restaurante,
a cozinha não é um casamento velho e cansado,
é um romance apaixonado.
Lamento. Desculpe. Sei que é tarde,
mas cresciam junto ao rio e não pude resistir.
Oh! Groselhas vermelhas!
Jean Pierre, as groselhas irão com o pato, não é?
Sim, claro, porque não?
Vejo que começaram a trabalhar no novo restaurante em frente.
Marguerite, a isso não se lhe pode chamar "restaurante".
De facto, no escritório do presidente disseram-me que é comida rápida, algo étnico.
O velho que comprou esse lugar deve de estar louco.
Durará o mesmo que demora a curtir um bom presunto durante o inverno.
E quanto é isso? Marcel?
Entre cinco a oito meses, senhora.
Marguerite.
Por ter trazido as groselhas,
quero que deixes a preparação e que vás ao mercado por mím.
Será un prazer, senhora. Obrigada.
Olá.
Olá!
Ouvi que vão ficar. Isso é fantástico.
Não sabia que era chef.
Não sou chef, sou somente cozinheiro. -Oh!
E será de comida rápida, não?
De facto, a especialidade do meu pai demora três dias.
-Oh! -São muitos cogumelos.
O "Le Saule Pleureur" é um grande restaurante.
Tu...Trabalhas para a Senhora do Saule Pleureur?
Sim.
Então és chef?
Não, sou assistente de chef,
mas estudo para ser chef de cozinha.
Dizem a Senhora não está feliz por ter concorrência.
Ela nunca está feliz.
Por que não?
Tem uma, mas quer duas.
Crianças?
Não. Não, estrelas. Os filhos seriam um obstáculo.
Para as estrelas?
Sim. Em França, aos chefs somente importam as estrelas Michelin.
Michelin?
Encontrei um livro de Michelin na nossa cozina.
Sim, é como a Bíblia. As estrelas aqui são sagradas.
Uma é bom, duas é fantástico.
E três...
Três é somente para os deuses.
Gostaria de aprender sobre a cozinha francesa.
Podias recomendar-me um livro?
Porque o faria?
Agora és o inimigo. Não?
Vemo-nos no campo de batalha.
Vemo-nos.
Thierry, vem ajudar-me.
Fayed, vem aqui.
Hassan! Jaldi Karo! temos muito que fazer.
Hassan, porque estão a bloquear a estrada?
Usamos
especiarias antigas, especiarias clássicas.
O meu filho é o melhor chef indiano na Europa...
É demasiado, Hassan. É demasiado.
...De facto, é o melhor de todo o Ocidente.
Está ali, parado, com minha filha.
Levanta a mão.
Levanta a mão, não sejas tímido.
- Não levantes a mão. - Levanta a mão.
- Levanta a mão, Hassan, vamos. - Hassan, não levantes a mão.
Aí está! este é o meu pequeno génio.
Inauguramos sábado à noite. Menu a metade do preço.
Sabes, eu vi aquele indiano a comprar coisas numa loja de conveniência.
O carro estava cheio de comida para gato. Nem sequer têm um gato.
Suponho que será para o carril.
Misturar o leite, o açúcar, a baunilha, os ovos, kirsch e sal.
Misturar até obter uma preparação homogénea.
Verter numa panela,
Espalhar as cerejas por cima
Coze-se até, ao meter um palito, este saia limpo.
Formar-se-á uma crosta dourada na parte superior e na inferior.
Talvez gostem desta música, mas o resto da vila não.
Desculpe, Senhora.
Bemvinda à nossa humilde casa, Senhora.
E obrigado por bater à porta.
Bati, mas não conseguiram ouvir,
porque a música estava demasiado alta.
Vim somente para ver como estão a correr as coisas.
Bem, estamos a ir muito bem.
Mmm, o que é isto?
É um forno.
Um formo? Não é um tambor? Para tocar.
Não. É um forno tandoori, para galinha tikka.
Por vezes, pequenas crianças.
Estou a gozar.
Plástico.
Recebeu o meu convite para a inauguração no sábado?
Oh, sim, sim, claro. Mas nos sábados estamos muito ocupados.
Oh, estou a ver.
Mas, poderia ver o menu?
Sim, claro.
Relaxa. Está bem, papá.
Aqui, tome.
Este é o menu. Os pratos especiais mudarão todos os dias.
Bem, caril é caril, não?
Obviamente nunca comeu comida indiana, especialmente aquela feita pelo meu filho.
Sim, eu entendo que vocês gostam de manter tudo em familia.
Bem, se a sua comida for como a musica, sujiro que baixem o volume.
Em 18 horas abriremos as portas.
Podes necessitar disto.
Pensei que se tinha perdido no incêndio.
Mamã quer que fiques com isto.
É o teu dia.
-Ah! Caranguejos. -Bom dia, senhor.
- Que disse? - Que todos estão vendidos.
-Todos?
Por completo?
Nós pagar-lhe-emos... Pagar-lhe-emos mais.
Não tem outra caixa?
Está bem.
Merda. Dois kilos, de salmão.
- Vendido? - O salmão também foi vendido.
Não entendo.
Todos os cogumelos estão vendidos.
Senhora Mallory comprou todos os cogumelos.
Ele, pede desculpa.
Mostrei-lhe o menu porque pensei que queria vir jantar.
Lamento, Papá.
- Não sabia que ia fazer isto. - Sabia que era um disparate.
Podemos ir a outro local?
Como está o maldito tempo?
Guerra.
Guerra será.
Mansur, traz o gelo!
Aleijaste-te?
Mansur, traz o gelo! -Estou a chegar.
Porque demoraram tanto?
Tivemos de conduzir 50 kilómetros para comprar pescado.
O que se passou no mercado?
Chalo. Vamos, rápido, vamos.
Que aconteceu no mercado?
Senhora Mallory aconteceu no mercado.
Mansur?
- Tudo está bem? - Sim, sim, sim, tudo está bem.
Não o queimes, certo?
Aqui tens.
Faca para filetar.
Que horas são?
Não queiras saber.
Hassan, não teremos tempo para cozinhar o cordeiro.
Deveríamos tirá-lo do menu.
Não.
Deixa-o repousar em vinho tinto e adiciona gengibre triturado.
Vinho? Não usamos vinho.
É uma emergência, Mansur. O vinho dará sabor à carne.
Quando em Roma...
Sim, mas não estamos em Roma, sim?
Mansur, para sobreviver aqui, temos de nos adaptar.
Temos que usar aquilo que nos rodeia.
E depois pedir a Deus que funcione.
Certo.
Vou buscar o vinho.
Puxem, puxem.
Magia!
Gostas?
Papá,
aqui não é como na India,
Onde páras junto à porta e arrastas as pessoas que passam.
Papá, deves entrar.
Não queres parecer ridículo.
Oh, a caminhar?
Olá, bébé.
Adoro cães. É rapaz ou rapariga?
- É rapariga. - Rapariga.
Muito brincalhona.
Como se chama?
Bonnie.
Bonnie. Bonnie, venham, vou dar-lhes algo para comer.
É um restaurante novo, abrimos hoje.
É um restaurante indiano.
Obrigado, mas... O meu cão?
Tu também deves estar ali.
Para quê?
Estás bonita.
- Não sei o que dizer. - Vamos.
Fica aqui.
Vês? Vem ali alguém.
Sorri, tens bons dentes. Apenas sorri.
Meu deus!
Meu deus. Não se preocupe, não se preocupe, jovem.
Nós temos...Usamos curcuma na comida, que é como um remédio.
Olá, pequeno anjo.
Entrem para disfrutar.
Bemvindos à Casa Mumbai!
- Senhora Shepherd. - Senhora Mallory.
Têm uma festa de casamento, além?
Um funeral. Morreu o bom gosto em Saint Antonin.
Querido, acabaste de tomar o pequeno-almoço.
Mas, foi muito ligeiro.
Aqui está, presidente. Não está na câmara.
Senhora Mallory, bom dia.
Bom dia? A mim não me parece.
Sim, a minha secretária mencionou algo acerca de uma queixa sobre ruído.
Sim. Quero apresentá-la oficialmente.
Senhora, posso dar-lhe um conselho?
Esta gente é diferente. Não são franceses.
Algumas pessoas da vila, do pior tipo, falam mal deles.
Tenha cuidado,
não é vista com simpatia entre eles.
Sou raramente acusada de ter simpatia com alguém. Adeus, Senhora.
Marguerite!
Obrigado pelos livros!
Que livros?
Os livros!
Olá.
Já pescaste algo?
Não.
Deves usar anzóis mais pequenos para este tipo de perca.
Esses são demasiado grandes, acho eu.
E usa minhocas, não pão.
Não é suposto ajudares-me.
Pensei, que... era o inimigo.
Talvez...
...te esteja a enganar.
Tu não sabes.
Talvez estejas.
Até breve.
Marguerite!
Marguerite,
o milho doce que vendem no mercado...
Sim.
Eu acho-o muito duro, denso.
Sabes o que devo fazer com ele?
Não.
Não sabes?
Ok...ok.
Podes cozinhá-lo no churrasco.
Dois minutos com lume muito alto
E depois 30 minutos a lume muito baixo.
A sério?
Sim.
Vai...vai torná-lo mais macio.
Oh, desculpa.
Isso o amaciará. É esse o método francês?
Não sei.
Como aprendeste tudo isso?
Qaundo tinha 12 anos, comecei com os 5 básicos:
Bechamel, velutado,
holandês, de tomate e espanhol.
Primero deves dominar estes cinco molhos básicos.
E os cinco estão nos livros?
Sim claro, mas não servem para nada nos livros.
Deves encontrá-los no teu coração, depois, nas tuas taças.
Esse é o segredo.
Marguerite!
Olá!
Vem aqui.
Voilà.
Os cinco molhos da cozinha francesa.
Estou a ver.
Mas deves experimentar com vitela, que eu fiz.
Tu fizeste isto?
Sim, prova.
De tomate,
velutoso, holandês,
espanhol e bêchamel.
A Senhora Mallory costuma dizer,
que sabe com uma dentada,
se um chefe tem potencial para ser brilhante.
Quando alguém vem pedir trabalho,
Ela nunca os entrevista.
Pede-lhes que lhe façam uma omelete.
Ela prova um bocado da omelete,
e depois a sua língua decide.
Sim ou não.
É assim.
E?
Sim!
É incrivél!
É... incrivél.
Obrigado. Obrigado.
Que prato mais gostas de cozinhar?
Jalebi.
O que é isso?
São lentilhas fermentadas com farinha,
tudo frito.
O cheiro faz-me lembrar a minha mãe.
Tens sorte.
O cheiro de patas de porco em vinagre, faz-me lembrar o meu pai.
-Comida são recordações. -Comida são recordações.
Vai!
Apanhei um!
Pode dar-me um pouco mais? Isto é delicioso.
Fui pescar especialmente para si.
Está a gozar.
Não, a sério.
Oh, sim. Está bem.
Obrigado.
Bem, é peixe!
Adoro gente que come bem.
Sim, isso não muda nada. Senhor Kadam,
se não baixar a música,
teremos o poder de fechar o seu restaurante.
Senhor Jacques, o meu filho, estupidamente, fez-lhe um favor.
Pensou que podia vencê-la com amabilidade.
O restaurante é toda sua vida.
Desde que o seu marido morreu,
ela mantém-o para ele.
Mas ela sempre foi...
lamento, mas em francês dizemos.
"Têtue comme une mule".
Teimosa como um boi.
Isso é.
Muito bem, baixarei a música.
Mas diga-lhe da minha parte,
que subirei a temperatura.
Desculpe, se ainda resta um pouco,
Poderia embalar para mim?
Vendeste-os?
Todos os pombos?
Todos os pombos estão vendidos.
Venderam todos os pombos?
Todo o pombo, está vendido.
-O que vamos dar ao Ministro? -Não sei.
Que pesadelo.
A Senhora Mallory hoje vai receber, um Ministro qualquer do governo,
a jantar no seu restaurante.
E ela sempre lhe serve,
isto.
Onde encontrou isto?
Deveriam pagar melhor aos seus lava-pratos.
Assim não seria tão fácil suborná-los.
Como? Subornar?
Pombo com trufas.
Não é fácil preparar esta receita,
se não tens pombos.
Não servimos pombos. O que é que está a dizer?
Não.
Papá, isto não é correcto. Por favor.
-Bem, ela fê-lo a nós. -Não.
Eu faço-lhe a ela. É a guerra.
Papá, esperto, sim?
Galinha?
Galinha para o Ministro?
Galinha...para o Ministro.
Bem.
Desculpem-me.
Eu gostaria de desculpar-me em nome do meu pai,
pelo seu pobre comportamento.
Isto é pombo com trufas.
Encontrei a receita num velho livro de cozinha.
Lamento que tenhas perdido o teu tempo.
Senhora Mallory.
Senhora Mallory colocou o seu gravião junto da estrada,
que é uma estrada pública,
contra a lei. E estão em frente do meu restaurante.
Falarei com ela.
É um horror. Veja, veja isto.
Pediram uma licença de construção para isto?
Claro que não! Claro que não!
Não! Não! Não!
Senhora Brenda, não estão vacinadas.
Ela está errada. Sim estão vacinadas. Aqui está o certificado.
Finalmente! Agora...Agora as vacina.
- Faz muito tempo que estão vacinadas. - Na semana passada, não era assim.
O cheiro a caril está por todo lado!
Honestamente! Nenhum sentido de cultura ou tradição.
E continuarão abertos amanhã,
que é o nosso dia da Bastilha.
É hora de os parar.
Terias sido um bom soldado, Jean Pierre.
Adeus a todos.
- Adeus, até amanhã. - Vemo-nos amanhã.
- És tu. Meu deus, assustaste-me. - Marguerite.
Olha.
São fantásticos.
Estes cogumelos são daqui.
- Encontraste-os aqui? - Aqui.
Wow.
- São muito bonitos. - Certo.
Sabes que os podes comer crús?
A sério?
Assim.
- Também em saladas, são deliciosos. - Podem-se comer...
Sim, são muito bons.
De onde vens?
Somente do trabalho.
Como foi?
Bem, acho eu.
Sim?
A loucura do dia da Bastilha.
- Tens... - O quê?
Tens algo no teu cabelo.
É só uma folha.
- Tens algo. - Onde?
Eu tiro.
Não creio que seja uma boa ideia.
Porquê?
Porque...
Porque fazemos o mesmo trabalho e já sabes como é.
Sabes que trabalhamos muitas horas,
que não nunca dormimos e que não temos tempo.
Chefs não devem estar juntos, acho eu.
- Mas pensas em mim como Chef? - Sim.
Um Chef verdadeiro?
Um Chef de verdade.
Eu penso. Creio que és mais chef que qualquer outro que tenha conhecido.
De verdade.
Fogo, Papá!
Fogo!
Meu deus!
O que aconteceu?
Hassan!
Mansur!
Mahira!
Oh, meu deus!
Papá!
Água! Tragam água!
Thomas!
Sim, Senhora.
Chama toda a equipa. Quero falar com eles.
Sente-se, por favor.
Algum de vocês, sabe a letra da "Marselhesa"?
Jean Pierre?
Certamente. É o nosso hino nacional.
Sabes toda a letra?
"Vêm para cortar as gargantas de nossos filhos, nossas esposas".
Em Inglês, para que todos percebam.
"Ás armas, cidadãos, formem os vossos batalhões,
Vamos marchar.
Que seu sangue impuro...
...corra nos nossos campos".
E é isso que significa ser francês, verdade, Jean Pierre?
Sim.
Bem...
há outras maneiras de ser francês.
Liberdade. Igualdade. Fraternidade.
Por que só me fala a mim?
Porque sabes quem causou o incêndio, não?
Você render-se-ia a estes invasores?
Tu, diz aos teus amigos,
que estas bombas terminaram uma guerra.
Trouxeram a paz.
Bravo.
És um Chef.
Não te pago para queimares coisas.
Pega as tuas facas, e vai-te.
Falta gengibre.
Vamos, falta gratidão.
Sabes, creio que é hora de que nos livrarmos disto.
Porquê?
É sobre boa comida. Somente é diferente.
Não tenhas medo.
Sabes que nos odeiam.
Não estás chateado?
Não.
Já não somos visitantes, Mahira.
Desta vez, não fugiremos.
Sabes o que costumam dizer.
Se não podes vencê-los, junta-te a eles.
Eu posso limpar as minhas próprias paredes.
A parede exterior não é sua. Técnicamente, pertence à vila.
Pergunte ao presidente. Eu sei pois tinha o brilhante plano,
de aumentá-la vários metros, de maneira a tapar o seu restaurante.
Senhora.
Gostaria de lhe fazer uma omelete.
Estaria interessada?
Mas preciso da sua ajuda, para partir os ovos.
Tu têm-lo.
O teu pombo também o tinha.
Eu sei.
Sabia antes,
e o sei agora.
Arrogância.
Un Chef deve liderar.
Intenso, fresco e picante, tudo ao mesmo tempo.
Sabes quanto demoram os chefs, a aprender isto?
Que dirá, Papá?
Papá, seria somente um estágio de seis meses.
Mamã iria querer isto.
Terei uma formação mais clássica. Não queres isso para mim?
India não é clássica?
Somos a civilização mais antiga do mundo.
Ela, pensa que compra todos nesta terra.
Ouve-me aí em cima? Eu digo não!
Não tente roubar-me os filhos!
Vou denunciá-lo, Senhor Kadam, por fazer muito barulho.
E eu vou denunciá-la por tentativa de sequestro.
Ao menos perguntou ao rapaz, o que é que ele quer?
Seduziu-o deliberadamente!
Seduziu a sua mente,
com os seus molhos horríveis, sem sabor, vazios,
com os seus lamentáveis pedaços de alho triturado!
A isso se chama,
subtileza de sabores.
Chama-se falta de espírito!
Se tem especiarias, use-as!
Não salteie. Meta uma colherada!
O que parece não perceber é que existe algo como, basta.
Suficiente é suficiente, páre!
Sim, basta de si.
Sempre aí em cima, como se tratasse de uma rainha.
Você disse-lhe,
que é "clássico".
O que é "clássico"?
"Clássico" vem da palavra "Classe".
É isso que ele aprenderá na minha cozinha.
Aprenderá a cozinhar com classe.
Os Indianos não podem tornar-se Franceses, e os Franceses não podem tornar-se Indianos.
Senhor Kadam, creio que passei o dia todo,
limpando essas palavras da sua parede.
Desculpe,
Senhora Mallory.
Estamos fechados.
Sim.
Posso...
Ajudá-la em algo?
Não.
É que estava a imaginar,
o que está...
Estou à espera.
Está à espera do quê?
Do Hassan Kadam...
...Ou morte. O que chegar primeiro.
Papá?
Está a dormir?
Marguerite!
Lamento, senhor.
Estou à procura da Marguerite.
Marguerite!
Lamento, senhor.
Preciso de falar contigo. Agora.
Fica aí, já desço.
Estou feliz de te ver.
Estava preocupada. Estás bem?
Sim, estou bem.
Parece mau.
Doi-te?
Um pouco.
Preciso de falar contigo sobre algo importante.
Certo.
Hoje,
quando cheguei a casa vindo do hospital,
A Senhora Mallory pediu-me para trabalhar na sua cozinha,
no "Le Saule Pleureur".
A sério?
Realmente, não é completamente verdade.
Fiz-lhe uma omelete, com a minha receita.
Oh, estou a ver.
És esperto.
Tens planeado isto desde à muito tempo?
O que queres dizer?
Refiro-me, desde que te disse que pedia aos Chefs para fazerem uma omelete,
Estiveste...
...não sei. a trabalhar a tua receita para ter sucesso? Ou...
De que me acusas?
Não te acuso de nada. Digo que és esperto, o que é bom.
Estás irritada?
Não.
Pensei que ficarias contente.
Sim, estou, estou.
E em que posto vais trabalhar?
Começarei no fundo, claro.
E, claro, trabalharás para subir, certo?
Sim.
Essa é a ideia.
Não, não. Está bem, está bem.
Desde que te emprestei aqueles livros, não olhaste para trás.
Emprestaste?
Pensei que eram um presente.
Não, devolve-mos quando já não precisares deles.
O que seguramente, será em breve.
Marguerite, vim para pedir a tua...
Para quê? Minha permissão?
Tua bênção!
Minha bênção?
Sim.
Não sou uma santa.
Sim.
Nem eu.
Eu sei.
Somos dois Chefs que querem chegar lá acima.
É verdade.
Então, que ganhe o melhor Chef.
Pára!
Oh, lamento.
- Está tudo bem. - Desculpa.
Magoei-te?
Lamento muito.
Está bem.
Bom ponto, mas deixa que se vá embora.
Quere o Hassan,
porque quer outra estrela, verdade?
Sim.
Sim, não mentirei.
Também lhe vou oferecer, uma porta de entrada para o mundo.
Ele mereçe. Tem um dom.
É muito...
teimosa.
Já é manhã.
Um novo amanhecer.
Bem...
Quanto lhe pagará por semana?
200 euros.
Agora está a provar que é maluca.
250, mais comida.
Se cozinhar durante toda a noite, vale 600.
Nos seus sonhos.
450... ou vou-me embora.
320, e 350 após três meses.
Temos acordo?
Não.
Sim.
Temos acordo.
Relaxa Papá, relaxa.
Como queres que me acalme?
Deste cabo de todo o jogo.
Papá, temos um acordo.
Senhora.
Não.
Levo-o por ti.
Eles têm as suas especiarias.
Não é justo, eu quero o seu quarto.
Anda cá abaixo, Aisha.
Despede-te do teu irmão.
Não quero.
O quê?
Nada.
Qual o problema?
Nada.
Suponho que agora vou ser eu a cozinhar.
Sim, senhor.
Oh meu deus!
O que queres dizer com "Oh meu deus"?
Estás nervoso?
Porque sabes, não podes estar nervoso e a fazer molho holandês.
Os ovos vão sentir, vão-se separar.
Não, não, não.
Começa de novo, Começa de novo.
Que bonito molho bechamel.
Branco como neve!
Perfeito! Mas tem cuidado com a temperatura.
Não, não, não.
Não, senhor! Não! Olhe. Estes são venenosos!
São boletos de satanás! São venenosos!
Pareciam cepes para mim. Lamento.
Não, não.
Desculpa!
É minha.
Olá.
O que é este sabor a lutar contra o da galinha?
Adicionei algumas especiarias, para dar sabor ao molho,
e coêntros para dar frescura.
Mas porquê mudar uma receita que tem 200 anos?
Porque, Senhora, talvez 200 anos já sejam suficientes.
Bom dia!
Marguerite, o menu.
Atenção! Esta noite, o Ministro vem ao restaurante.
E claro, serviremos o seu prato especial.
Hassan,
vai-o preparar.
Hassan preparará o pombo com molho de trufas. Sozinho.
Também, quero servir un souflé.
Mas um souflé com perfume...
E também, quero um feuilleté,
com cèpe, porque isto...
- Estou atrasado? - Sim, claro que estás.
Como é que ele vai?
Bem, porque é que não atravessa a estrada e prova um dos seus pratos?
Temo que não possa pagar os seus preços exorbitantes.
Seria por conta da casa, claro.
Ele é tão bom como penso?
Melhor.
- Hassan! - Sim.
O que está na panela?
"Boeuf Bourguignon".
É um puro prato francês, com cenouras e vegetais.
Querem provar?
Bife? Beuf...? Bife...?
Buf. Buf.
É bom?
Sim, muito bom.
Oi, Mukhtar,
Aisha, venham!
São vegetais...
- Há vinho no molho? - Cenouras...
Um pouco, sim.
Comida francesa!
E então?
- Gosta? - Sim.
Este é um prato francês clássico, mas com um pequeno toque.
É "Buf Bourguignon à la Hassan".
Aisha, Mukhtar!
- Mukhtar, Aisha, venham! - Aisha!
Venham! Já começou!
Oh, Deus!
Uma surpresa especial para vocês.
- Obrigado. - Muito obrigada.
Faz o fogo de artificio mais divertido.
E para a mais bonita.
Obrigada. Muito amável.
A côr-de-rosa, sim. Conheço-a bem.
Olá.
Muito bons.
Mansur?
Desculpe.
E para Papá.
Aqui tem. Não, posso sugerir...?
Voilà.
Papá?
Sabes? Dizem é uma boa dançarina.
Também gosta de dançar, não?
Deveria convidá-la a dançar.
Não sejas ridícula.
Não somos crianças.
Como queira.
Hassan.
O que é uma estrela Michelin?
Como se parece?
São como flores.
Como flores-estrela.
Depois, imprimem-nas no livro que te falei.
Quem tas dá?
Chamam-se "críticos".
São como Deuses dos restaurantes.
Eu vou ter uma estrela Michelin?
Não, ainda não.
Hoje vão dar-te uma?
Desde quando espera para abrir isto?
Bem, ganhámos a nossa primeira estrela faz 30 anos,
estou há espera desde então.
Telefonam sempre às sete?
Sim.
Sempre a uma segunda-feira?
Sim.
Então são muito cruéis, fazem-na passar por isto todos os anos.
Sim. Cruéis.
Como os deuses.
Para o inferno, com eles,
Você merece prová-lo.
O que está a fazer? Não, não, não.
Espere. Desculpe-me. Não, não pode facer isso.
Dê-me isso, por favor. Dê-me-o, por favor.
Esqueça as estrelas. Você é a estrela.
Dê-me isso.
Saule Pleureur. Senhora Mallory.
Devo metê-la de volta?
Com champagne, não pode.
Duas.
Obrigada. Assim está melhor.
Conseguimos.
- Todos? - Sim.
A estrela é para todos nós.
Não.
Não, é para ti.
Obrigada. Merci.
O quê? O que aconteceu?
Todos estão bem?
- O que se está a passar? - O que aconteceu?
O que aconteceu?
Duas.
Duas estrelas?
Duas estrelas!
E agora, levá-lo-ão os Deuses.
O resto do mundo está à sua espera.
O Saule Pleureur teve uma estrela durante 30 anos.
Tu apareceste durante um ano, e agora temos duas. Vês como funciona?
Não me parece.
A cozinha em França é uma sociedade secreta sem segredos.
Já devem ter mandado pessoas de Paris. Todos sabem quem és.
Amanhã chegarão as ofertas.
Todos os locais com duas estrelas, procuram ter três.
E o mundo agora sabe que és um Chef que pode trazer as estrelas.
Não há como recusá-los.
Ficarás bem.
Cuida de ti.
Vamos, foram presentes. Fica com eles.
Mas apenas escuto a tua voz quando os leio.
Precisava de uma desculpa para vir até aqui.
Obrigado.
Marguerite, estou feliz que nossos travões tenham falhado aqui.
Quem sabe se os travões falham por uma razão.
O que queres dizer?
O que vou fazer?
Deves simplesmente ir.
Está bem.
Vai.
Hassan, chegaste ao nível mais alto da cozinha.
Aqui, cozinhar já não é uma arte. É uma ciência.
Na "La Baleine Grise",
acreditamos que comer é uma experiência multisensorial
em que certas combinações de sabores e aromas,
activam enzimas,
e estimulam partes específicas do cérebro.
Evocando prazer,
e relembrando memórias de experiências prazerosas.
Como certo cheiro que te recorda o teu primeiro amor.
Sim, a comida traz recordações.
Esta é a besta com mil bocas,
que deve ser alimentada duas vezes por dia.
E o que gosta a besta?
Inovação.
La Baleine Grise sempre foi conhecida pela sua comida experimental.
Mas na minha mais recente visita,
As ostras com pérolas nitrogenadas e pó de ostras,
Converteram-se em algo excepcional com a adição de gengibre moído.
Gengibre.
Passaram uns meses desde a minha ultima visita,
mas fiquei felizmente surpreendido com a presença de coêntros,
e trigonela e a masala.
...um molho que recorda o Tandoor.
Este foi um trunfo surpreendente...
...caminhos inexpectáveis.
Com uma marinada de "Tâmaras da India" e malagueta fumada,
O peixe sobre ao meu top 5 dos melhores pratos de todos os tempos.
É beterraba caramelizada com cenoura e "garam masala".
Uma establecida cozinha molecular, favorita em Beaubourg
Parece ter descoberto a especiaria da vida.
"... gelado de couve-flôr
com natas, claras de ovos e couve de Bruxelas".
Gelado de couve-flôr?
Interessante.
Diz-se que a regeneração do restaurante,
deve-se em maior parte a um jovem Chef da India.
É um chef chamado Hassan Kadam,
que chegou a Paris há menos de um ano.
"... cozinhando camomila infusa em fêno".
Está a cozinhar com fêno.
O quê?
Porquê fêno?
Está a cozinhar com fêno.
Está a cozinhar para um cavalo?
Senhoras e Senhores,
O novo Chef Executivo de "La Baleine Grise", Hassan Kadam!
Paris é tua.
Inovação, inovação, inovação.
Num ano, o chef Hassan Kadam transformou o restaurante,
Ao introduzir especiarias audazes, sabores explosivos,
e combinações invulgares.
Hassan não é nenhum estranho à vida noturna de Paris.
É quente na cozinha,
e muito popular entre as mulheres.
A pergunta que todos fazem é:
Ficará o Chef Hassan Kadam no "La Baleine Grise"?
Marguerite,
Lembras-te da nossa receita de raviolli de cogumelos crús?
Refugámos a cebola em azeite ou em manteiga?
Não sei porquê,
mas não consigo que tenham o mesmo sabor como quando os fazíamos...
...juntos.
Senhor Kadam, desculpe, posso tirar uma foto consigo?
Hassan,
Não é do modo como refogas a cebola,
é onde colhes os cogumelos.
E os melhores crescem aqui. Lembras-te?
Olhe.
Hassan!
Hassan.
Olhe, olhe.
"Hassan Kadam, o rapaz do "Gutter" vai em busca da sua terceira estrela".
Obrigado. Obrigado, Senhora.
Aqui parece um terrorista.
Não. É um terrorista que está prestes a ganhar a terceira estrela.
Que dizem? "Gutter"? O que significa isso?
Significa, hmm... sabe...
a água da rua, da drenagem das ruas.
A drenagem?
Vem da drenagem? É alguma minhoca?
É a imprensa.
Dão a volta a tudo.
E ele não faz nada para re-voltar.
Que lixo! Como podem...?
Leve-a, leve-a.
Não. Não.
Não, trága-a, trága-a.
Trága-a.
O meu filho.
Serve.
Dois caranguejos.
Serve.
Ouriço do mar.
Espera.
Está bem?
Deste cabo dele.
Lamento, Chef.
Quer um pouco?
Por favor.
Fá-lo a minha esposa.
Numa fogueira no jardim.
Gosta?
A minha esposa cozinha muito melhor que eu.
Onde encontra as especiarias?
Mandam-nas de casa.
É mais barato que um bilhete de avião.
Tem "amchur".
Sim.
E "kala jeera".
Sim. E também um pouco de "garam masala".
Cada bocado leva-te a casa.
Bemvinda.
Que agradável surpresa.
Saúde.
Não consegue dormir?
Faz frio.
Que bonito.
Estive a pensar no Hassan.
Vou escrever-lhe esta noite.
Que lhe dirá?
Muitas coisas.
Dir-lhe-ei que o restaurante está indo bem.
Que temos passado muito tempo juntos,
Que vamos a aulas de dança,
Que vamos juntos ao mercado. -Sim.
Lembra-se daquele tempo em que caminhámos junto ao rio?
Colhemos flores.
Não, não colhemos flores. Saímos para buscar cogumelos.
E encontrámos flores.
Que apanhámos.
Sim, apanhámos flores, claro, mas buscávamos cogumelos.
Bem, não importa, posso descrevê-lo...
...direi mesmo quase...
...como ter uma namorada.
Quase.
O que foi?
Desculpe.
Disse "quase".
Que mulher francesa maluca.
Pensei que queria dançar com a sua "quase" namorada.
Não mudaste nada.
Tu sim.
Um pouco.
É verdade.
Que fazes aqui?
Hoje saberás se te dão a estrela, não? Deverias estar em Paris.
Vim porque tenho uma proposta para ti.
Uma proposta de negócios.
Okay.
Ninguém o sabe, excepto a Senhora Mallory,
Pedi-lhe se podia usar a cozinha do "Saule Pleureur" esta noite,
porque quero cozinhar um prato que não faço há muito tempo.
Contigo.
Comigo?
Só preciso de mais uma coisa.
Okay.
Aisha, Mukhtar!
Vá, vamos!
Ainda não disseste se aceitas a minha proposta de negócio.
Aceito.
A familia Karam está aqui.
Claro.
Está muito elegante nesta noite.
E a sua filha está fabulosa.
- Eu sei. - Obrigada.
Venham, entrem.
Meus amigos, meus amigos. Quero dar-lhes as boasvindas,
Nesta noite teremos uma ocasião muito especial.
Comeremos na Maison Mumbai,
mas preparámos a comida na cozinha do Le Saule Pleureur.
Quero apresentar-lhes, os chefs especiais desta noite.
Chefs, se fazem favor.
Voilà. Marguerite.
E...
Anda, Hassan.
Hassan?
Quando te tornaste tão bonito?
Que estás a fazer aqui?
Deverias estar en Paris.
Voltei de Paris.
O quê?
Voltarei a viver em Saint Antonin.
Vêem?
Estas são as minhas reais estrelas.
Marguerite e Hassan.
E dei controlo total,
do Saule Pleureur, ao Hassan.
Control total, não.
Tenho uma nova sócia.
Sócia?
Quais são os termos? A sério!
Michelin!
Porque não respondes?
- Telefona de volta. - Basta.
Chama-os! É Michelin!
Está bem.
Sete em ponto. Vem, vem aqui.
Chama-os.
-Papá... -Chama-os!
Escuta-me.
Não, não, não. Chama-os agora.
Papá, relaxa. Sei o que fazer.
Escutem...
...aqui ganharemos nossa terceira estrela.
Juntos.
Agora, por amor de Deus. Vamos comer!
Sim!
Com licença!
Onde está a minha bandolete? Mahira!
A VIAGEM DOS CEM PÉS Legenda: Samuel Abreu